نقدّم لكم وصفة اللفائف الإيطالية المحبّبة لدى الكثيرين، مع تعديل خاص لكريمة الشوكولاطة المخفوقة (غاناش) الذي لا يقاوم.
1. لتحضير كريمة الشوكولاطة المخفوقة (غاناش): نضع داخل وعاء متوسط الحجم الشوكولاطة. نضع داخل غلّاية صغيرة (مِرجَل) 125 مل قشدة "شمينت" ونضعها على نار متوسّطة اللهب حتى تغلي. نسكب القشدة الساخنة فوق الشوكولاطة وننتظر لمدّة دقيقة تقريبًا. نخفق الشوكولاطة مع القشدة الساخنة "شمينت" جيّدًا حتى نحصل على كريمة شوكولاطة مخفوقة متجانسة (غاناش). نغطّي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدّة 4 ساعات حتى تبرد كريمة الشوكولاطة المخفوقة. نسكب كريمة الشوكولاطة المخفوقة الباردة (غاناش) إلى وعاء الخلاط مع أداة خفق على شكل اصبعين II، نضيف بقية القشدة "شمينت" والسكر ونخفق المقادير معًا حتى نحصل على كِريمة ثابتة القوام ومتجانسة. نضع الكريمة في التبريد لحين تركيب اللفائف اللذيذة. يمكن تحضير الجزء الأخير من كريمة الشوكولاطة المخفوقة (غاناش) بعد تحضير اللفائف.
2. لتحضير العجينة: نضع الطحين، الخميرة والسكر داخل وعاء الخلاط ونخلط المقادير معًا جيّدًا. نضيف الزبدة والبيض. نعجن المقادير مع أداة عجن على شكل اصبعين II ونضيف نصف كأس ماء. نضيف ما تبقّى من الحليب بشكل تدريجيّ. يمكن للعجينة أن تعلق على أداة العجن قليلًا، لكنّها يجب أن تكون متجانسة. انتبهوا إلى العجينة في الدقائق الأولى من العجن. نضيف الملح ونستمر بالعجن بواسطة أداة العجن في الخلّاط لمدّة 9 دقائق تقريبًا حتى نحصل على عجينة ناعمة الملمس ولينة. نخرج العجينة من وعاء الخلّاط ونستمر بالعجن ونكوّر العجينة حتى نحصل على شكل كرة.
3. نضع كرة العجين في قالب قمنا بدهنه في الزيت، نغطّي القالب بواسطة نايلون لاصق ونتركه جانبًا لمدّة ساعة حتى ساعة ونصف الساعة في مكان دافئ حتى تتخمّر وتنتفخ كرة العجين (أو يمكننا وضع القالب لمدّة خمس إلى ست ساعات في الثلاجة).
4. نسخّن الفرن بدرجة حرارة 170 مئويّة، ونحضر قالبَ خبيز، ندهنه بالقليل من الزيت ونضع في قاعدته ورق خبيز.
5. بعد أن تنتفخ العجينة وتختمر نقطّعها إلى 12 قطعة، وبواسطة كفّة اليد نصنع من كل قطعة كرة، ومن ثمّ لفائف عجين طويلة وسميكة.
6. نضع لفائف العجين داخل القالب، ونترك بينهم مسافة ما. نغطّي القالب ونترك لفائف العجين جانبًا مرّة أخرى لمدّة 20-30 دقيقة تقريبًا حتى تختمر مرّة أخرى وتنتفخ؛ في الأيام الباردة نتركها لمدّة 40 دقيقة تقريبًا.
7. بعد اختمار العجينة ندهن اللفائف بالبيضة المخفوقة المخلوطة مع ملعقة كبيرة من الحليب. ندخل لفائف العجينة إلى الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبّقًا، لمدّة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها مائلًا إلى البني. يمكننا برم القالب بعد مضي نصف مدّة الخبيز حتى نحصل على درجة خبيز متساوية ومتجانسة.
8. خلال عملية الخبيز، نغلي مقادير شراب السّكر لمدّة 10 دقائق تقريبًا. عند إخراج اللفائف من الفرن، ندهنها بشراب السكّر الساخن.
9. نترك اللفائف جانبًا إلى أن تبرد ومن ثمّ نقوم بتقسيمها بحذرٍ إلى نصفين.
10. نضع كريمة الشوكولاطة المخفوقة (غاناش) داخل كيس لتزيين الكعك مع فتحة واسعة (2 سم)، ومن ثمّ نملأ كمية وافرة من الغاناش داخل اللفائف. نسطّح الحشوة بواسطة سكين مسطّحة أو كاشطة. نرشّ فوقها السكر الناعم ونقدّمها على الفور.
صحّة وهنا
احببتم، إحفظوا الوصفة! اضغطوا هنا لحفظ الوصفة في منطقتكم الشخصية