فوكاتشيا لذيذة. تحتوي العجينة على جبنة البيكورينو المبشورة، مع تتبيل طبقة البطاطا أيضًا
1. في وعاء الخلاط، ننخل 3 كؤوس من الطحين، نضيف السكر والخميرة ونخلطهم. نضيف الماء و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، نعجنهم في الخلاط حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة. نضيف الملح ونستمر بالعجن لمدّة 6 دقائق (إن دعت الحاجة نضيف القليل من الطحين أو الزيت) حتى نحصل على عجينة لينة غير لاصقة ويسهل العمل بها.
2. للعجن يدويًّا – في وعاء كبير نخلط الطحين، السكر والخميرة الجافة ونصنع ثغرة في مركز العجينة. نسكب إلى داخل الثغرة الماء و4 ملاعق من زيت الزيتون، ونبدأ بتحريكها بالشوكة. نضيف الملح خلال التحريك. عندما يصعب التحريك بالشوكة، نبدأ بالعجن بيدين مدهونتين بالقليل من زيت الزيتون – العجينة سهلة العجن. إن كانت العجينة جافّة نسبيًا، يمكن دهنها بملعقة صغيرة أو ملعقتين من الماء والزيت. نعجن لمدّة 7-10 دقائق، حتى تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة.
3. نصنع من العجينة كرة، ندهن كرة العجين بالقليل من زيت الزيتون ونعيدها إلى الوعاء. نغطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لترتاح وليتضاعف حجمها (لتخمر).
4. في هذه الأثناء، نسلق البطاطا مع القشرة في الماء المملّح حتى تنضج (لنتأكد من نضوج البطاطا ندخل طرف سكين حتى مركز حبّات البطاطا. إن دخل طرف السكين بسهولة، فهذا دليل على أن البطاطا مسلوقة بشكل جيّد). نرفع الطنجرة عن النار، وننقل حبّات البطاطا إلى داخل وعاء مع ماء بارد لتبريدها.
5. نقشّر حبّات البطاطا، ونقطّعها إلى شرائح بسمك 1 سم. ننقل شرائح البطاطا إلى وعاء كبير. نضيف زيت الزيتون، الملح والفلفل، ونقلّبهم قليلًا مع المحافظة على شكلهم.
6. بواسطة سكين حادّة نغرز البصلة 4-5 مرّات عميقًا، ونطهوها في الميكروويف بدرجة عالية لمدّة 1½ دقيقة. نقلبها على الجهة ونطهوها لمدّة دقيقة إضافيّة.
7. بواسطة سكين حادة نقطع جانبي البصلة ونقشّر البصلة. نقطّع البصلة إلى شرائح، ونضيفها إلى وعاء البطاطا. نخلط المواد بحذر.
8. نفرد ورق الخبيز في قالب مستطيل الشكل بحجم 37x24 سم. نعجن العجينة على مسطّح عمل مدهون قليلًا بزيت الزيتون. نضيف الزعتر والجبنة المبشورة، ونعجن لمدّة 2-3 دقائق تقريبًا، إلى أن تمتزج الجبنة بالعجينة.
9. نرقّ العجينة بحجم القالب، وننقلها إلى القالب. ندهن العجينة بالزيت المتبقّي.
10. نوزّع على العجينة شرائح البطاطا والبصل، ونرشّ الأورغانو، والملح ونوزّع الجبنة المبشورة. نتركها جانبًا لتخمر لمدّة 30 دقيقة.
11. نسخّن الفرن لدرجة حرارة متوسّطة – مرتفعة (200 درجة مئويّة). نخبز الفوكاتشيا في وسط الفرن لمدّة 40-45 دقيقة، حتى تحمرّ أطراف العجينة ويصبح لون شرائح البطاطا والبصل ذهبيًّا.
احببتم، إحفظوا الوصفة! اضغطوا هنا لحفظ الوصفة في منطقتكم الشخصية