فطيرة جبنة فيتا مناسبة خصيصًا للوجبات الاحتفالية التي من بين مكوّناتها الحليب
1. في وعاء الخلاط، نضع كأسًا من طحين الخبز وكأسًا من الطحين الأبيض والسكر.
2. نضيف الملح (في جهة واحدة من كومة الطحين) والخمائر الجافة (في الجهة الثانية). بعدها نضيف الزيت، البيضة والشمينت.
3. نبدأ بالعجن بسرعة منخفضة حتى تتجانس كافة المواد. ننظّف أطراف الوعاء بالملعقة المسطّحة مرة أو مرتين.
4. نزيد سرعة الخلاط إلى السرعة المتوسطة ونعجن لمدّة 8 دقائق تقريبًا. نضيف تدريجيًا الطحين المتبقي حتى نحصل على عجينة طرية غير لاصقة بأطراف الوعاء.
5. ندهن وعاء بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونضع داخله العجينة. نقلب العجينة مرّة واحدة في الوعاء لدهن الجزء العلوي منه بالزيت.
6. نغطي الوعاء بالنايلون اللاصق ونضعه في البراد لمدة 24 ساعة. أثناء ذلك يتخمر العجين على مهل ويتضاعف حجمه تقريبًا.
7. نسخّن الفرن بدرجة حرارة عالية (220 درجة مئوية). نضع في قالب مسطح ورق الخبيز. نقطّع الكوسا إلى شرائح بسُمك 3-4 ملم ونضعها في القالب.
8. نرشّ على القطع زيت الزيتون، ونرتبها بطبقة واحدة. نرش القليل من الملح ونشويها في الفرن لمدّة 12-15 دقيقة، حتى تبدأ شرائح الكوسا بالاحمرار.
9. نخرجها ونبردها أثناء تحضير الباي (الفطيرة). نطفئ الفرن وندعها تبرد قليلًا.
10. ندهن بملعقة صغيرة من زيت الزيتون قالب عميق (قطر القاعدة 20 سم، والقطر العلوي 24 سم) أو قالب ذو قاعدة قابلة للفصل بقطر 24 سم، ونرش على قاعدته وأطرافه حبوب السمسم.
11. نرشّ مسطّح العمل بالطحين بسخاء. نخرج العجينة من البراد ونقلبها على مسطح العمل. نرش القليل من الطحين على العجينة ونرقّها باليدين على شكل دائرة بقطر 38 سم – لكي نضمن عدم التصاق العجينة بمسطّح العمل، نرفع أطراف العجينة ونرش مرة أخرى الطحين على مسطّح العمل خلال العمل.
12. نلفّ العجينة على الشوبك ونمدها فوق القالب. نرتب العجينة بحيث تتلاءم مع قاع القالب وأطرافه (العجينة طرية ومريحة جدًا للعمل) ونحاول أن ندخل معظم كمية العجينة في القالب. نمرّر الشوبك على أطراف القالب للتخلّص من زوائد العجينة القليلة المتبقية.
لخبز الباي (الفطيرة):
1. نسخّن الفرن بدرجة حرارة أقل بقليل من المتوسطة (170 درجة مئويّة). نفتّت جبنة الفيتا إلى فتات خشنة. نقسّم نصف كمية الزيتون إلى أنصاف. نرشّ نصف كمية الفيتا في قاع القالب. نوزع الزيتون الأخضر المقطّع ونصف كمية زيتون الكلماتا. نضع فوقها نصف كمية شرائح الكوسا ونرش فوقها جبنة الفيتا (نحتفظ بملعقة أو اثنتين من فتات الفيتا للتزيين).
2. في وعاء، نخفق معًا الشمينت والكريمة الحلوة للخفق، البيض، العسل، نشاء الذرة، الأورغانو والزعتر. نتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. نسكب المزيج على الطبقات في القالب. نرتب فوقها شرائح الكوسا المتبقية والزيتون ونرش باقي فتات جبنة الفيتا.
3. نخبز الباي في الرف الأوسط للفرن لمدّة 50-60 دقيقة (في قالب مع قاعدة قابلة للفصل بقطر 24 سم ستكون مدّة الخبيز أقصر)، حتى يصبح مركز الحشوة جامدًا. إذا احمرّت أطراف العجينة قبل تماسك الحشوة، نغطي الباي بورق خبيز آخر 20 دقيقة من الخبز.
4. نبرّد الباي لمدّة 30 دقيقة قبل التقديم.
نصيحة: يمكن تحضيرها مسبقًا (حتى يومين قبل التقديم)، تُحفظ في البراد في علبة محكمة الإغلاق، ويتم تسخينها مجددًا قبل التقديم.
احببتم، إحفظوا الوصفة! اضغطوا هنا لحفظ الوصفة في منطقتكم الشخصية